Tort krówkowy

Nazwałam ten tort „krówkowym”, chociaż nie ma wiele wspólnego z krówkami, ale jego smak chyba najbardziej przypomina mi właśnie te cukierki. Jest słodki, ale nie przesadnie. Lekki, puszysty, zniknął w oka mgnieniu. Tort na klasycznym biszkopcie, ale z nowym kremem: mascarpone z mlekiem skondensowanym. Muszę przyznać, że krem sprawił mi mały problem – serek zważył się za pierwszym razem (prawdopodobnie przez zbyt dużą prędkość miksera). Przy drugiej próbie użyłam miksera ręcznego, nie stojącego, i udał się bezbłędnie 🙂 Całość przykryłam czekoladowym kremem z sernika wg Nigelli ( przepis tutaj) i ozdobiłam orzechami laskowymi w karmelu. Muszę przyznać, że smaki komponują się idealnie 🙂 Torcik jest malutki (18 cm średnicy), jeśli będziecie robić go w większej foremce, radzę zrobić podwójną porcję kremu, a proporcje na biszkopt znajdziecie tutaj. Polewy powinno wystarczyć, bo troszkę mi jej zostało.

Składniki:

Biszkopt 18 cm:

• 3 jajka
• 75 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 100 g cukru

Krem z mascarpone i mleka skondensowanego:

• 250 g bardzo zimnego mascarpone
• 150-200 g mleka skondensowanego słodzonego

Krem krówkowy:

• 50 g mlecznej czekolady
• 15 g brązowego cukru
• 125 ml kwaśnej śmietany

Orzechy w karmelu:

• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• ok. 8 orzechów laskowych (możecie dać więcej)

Piekarnik rozgrzewamy do 160º. Mąki przesiewamy razem, białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywno, pod koniec stopniowo dodając cukier. Następnie, dalej ubijając, dodajemy stopniowo po jednym żółtku. Na koniec powoli wsypujemy przesianą mąkę, mieszając, albo miksując na najniższych obrotach, aż składniki się połączą. Masę przelewamy do okrągłej foremki, ze spodem wyłożonym papierem do pieczenia. Pieczemy ok 30 minut (do tzw. suchego patyczka). Po wyciągnięciu z piekarnika upuszczamy foremkę z biszkoptem na podłogę z wysokości ok. 0,5 metra i wstawiamy z powrotem do wyłączonego, otwartego piekarnika, żeby ostygł. Wyciągamy z blaszki i kroimy dopiero po całkowitym ostygnięciu ciasta. Kroimy na 3 blaty.

Śmietanę podgrzewamy w rondelku (uważajcie, żeby nie przypalić), dodajemy drobno posiekaną czekoladę i cukier, mieszamy do rozpuszczenia się czekolady. Odstawiamy do ostygnięcia.

Przygotowujemy krem. BARDZO MOCNO SCHŁODZONE mascarpone przekładamy do miski. Ubijamy mikserem, zaczynając od najniższej prędkości, stopniowo zwiększając do najwyższej (tu najtrudniejsza część – trzeba uważać, żeby nie „przebić” serka, bo się nam zważy). Kiedy już uzyskamy ładny, puszysty krem, dodajemy stopniowo mleko skondensowane, ubijając całość na najniższej prędkości miksera.

Blaty biszkopta przekładamy masą. Na wierch tortu dałam tylko odrobinę, żeby zabezpieczyć biszkopt przez wsiąkaniem masy krówkowej. Ok. 1/3 masy zostawiłam na boki.

Kiedy masa krówkowa wystygnie i zgęstnieje przekładamy ją na wierzch tortu, można też ozdobić nią boki. Ja zrobiłam to za pomocą specjalnego grzebienia do tortu, takiego jak ten.

Orzechy musimy przygotować min. dzień wcześniej. Będziemy do tego potrzebować np. styropianu, do którego możemy wbić wykałaczki z orzechami, albo po prostu użyć blatu i jakiejś ciężkiej książki czy deski  Zalewamy orzechy gorącą wodą, a następnie obieramy ze skórki i  nabijamy na wykałaczki. Przygotowujemy karmel: na patelnię wsypujemy cukier, dodajemy wodę i smażymy, aż osiągniemy pożądaną konsystencję i kolor. Maczamy orzechy w karmelu i albo wbijamy w styropian, albo kładziemy na brzegu blatu i przygniatamy książką. Chodzi o to, żeby karmel mógł swobodnie spływać z orzecha. Zostawiamy tak do całkowitego zastygnięcia, przycinamy do pożądanej wysokości i dekorujemy ciasto.

Tort krówkowy gotowy! 🙂 Smacznego!