tarta czekoladowa z rozmarynem

Sąsiadka, kiedy spróbowała tej tarty, powiedziała że bez problemu mogłabym ją serwować w restauracji po 30 zeta za kawałek. Nie mam zamiaru się z nią kłócić 😀 Jest obłędna! Wiem, że długa lista składników i duża ilość pracy przy tym przepisie może odstraszać, ale warto! Poza tym, nie jest to trudne w przygotowaniu, a jedynie czasochłonne.

Najlepiej podzielić sobie pracę na 2 dni. Pierwszego wieczorem przygotować rozmaryn (jeśli chcecie), aromatyzowaną śmietanę krokant i ciasto. Drugiego dokończyć nadzienie i je zapiec. Przynajmniej ja tak zrobiłam 🙂 To kto się skusi?

tarta czekoladowa z rozmarynem

Tarta czekoladowa z rozmarynem i pomarańczą

by Żaneta

Kategoria Ciasta Ciasta czekoladowe Słodkości Tarty i tartaletki

Persons

Serving Size

Czas Przygotowania

1 godzina

Czas Gotowania

1 godzina

Total Time

2 godzin

Tarta czekoladowa z rozmarynem i pomarańczą

Składniki

Rozmaryn w cukrze:
kilka gałązek rozmarynu
białko jajka
cukier kryształ
Nadzienie:
120 ml śmietany kremówki
90 g masła
10 g gałązek rozmarynu
skórka z 1 pomarańczy
270 g gorzkiej czekolady
1 jajko i 3 żółtka (rozmiar L)
90 g cukru
Orzechowy krokant:
2 łyżki wody
2 łyżki cukru
2 łyżki syropu klonowego
lub miodu
2 łyżki cukru
duża szczypta soli
100 g uprażonych, obranych orzechów laskowych
Kruche ciasto (na 2 porcje):
300 g mąki pszennej
90 g cukru pudru
szczypta soli
200 g zimnego masła,
pokrojonego w kostkę
1 żółtko z jajka L
20 ml wody

Instrukcje

Rozmaryn w cukrze:
Gałążki smarujemy dokładnie z każdej strony białkiem. Cukier wsypujemy do miseczki i maczamy w nim gałązki. Odkładamy na kratkę i zostawiamy do wyschnięcia, najlepiej na noc.
*
Nadzienie:
Zaczynamy od aromatyzowanej śmietany - do rondelka dodajemy śmietanę, masło, rozmaryn i skórekę z pomarańczy. Podgrzewamy na małym ogniu prawie do zagotowania. Schładzamy w lodówce kilka godzin, najlepiej całą noc.
*
Orzechowy krokant:
Wodę i cukier umieszczamy w rondelku, mieszamy i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Dodajemy syrop klonowy, cukier, sól i podgrzewamy na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Dodajemy posiekane orzechy, mieszamy i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem i rozprowadzamy. Pieczemy 7-8 minut w 200 stopniach (termoobieg). Siekamy na drobne kawałki.
*
Kruche ciasto:
Mąkę, cukier, sól i masło wrzucamy do malaksera i miksujemy pulsacyjnie. Żółtko mieszamy z wodą i dodajemy do reszty składników. Miksujemy dalej, aż składniki się połączą. Wykładamy na blat i zagniatamy. Dzielimy na 2 części. Jedną zamrażamy - można ją wykorzystać do innego ciasta. Drugą wkładamy do lodówki godzinę.
*
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni (góra-dół). Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na średnicę kilka cm większą niż forma. Przekładamy ciasto do foremki dobrze dociskamy. Wykładamy papierem do pieczenia i obciążamy np. grochem, fasolą lub specjalnymi kulkami. Pieczemy 20 minut i ściągamy papier z obciążeniem. Pieczemy jeszcze 6-7 minut. Odstawiamy do ostudzenia, a następnie posypujemy krokantem.
*
Kończymy przygotowanie kremu. Posiekaną czekoladę wsypujemy do metalowej lub szklanej miski. Stawiamy ją na rondelku z gotująca się wodą. Tymczasem podgrzewamy śmietankę z rozmarynem, aż będzie gorąca. Przecedzamy śmietankę do miski z czekoladą (cały czas na rondelku z wodą) i mieszamy , aż czekolada się stopi i masa będzie jednolita. Ściągamy z wody i odstawiamy.
*
Jajka, żółtka i cukier ubijamy na dużych obrotach, aż masa będzie jasna i gładka. Jedną trzecią masy jajecznej mieszamy z czekoladową, a następnie wlewamy z powrotem do jajek. Mieszamy szpatułką do połączenia składników i przekładamy na spód z krokantem. Wygładzamy i pieczemy 12 minut w 200 stopniach (góra-dół). Studzimy i przed podaniem posypujemy kakao i dekorujemy rozmarynem.