Jeśli myśleliście, że zrobienie idealnego risotto to trudna sztuka, byliście w błędzie 😀 Wystarczy dobry przepis i dziś mam taki dla Was. Kupcie jak najszybciej pęczek zielonych szparagów, bo przed Wami risotto ze szparagami.

Zawsze myślałam, że risotto to taka rozgotowana papka ryżowa. Dopóki nie spróbowałam go w porządnej restauracji. Okazało się, że to naprawdę pyszne danie. W dodatku nie tak trudne do zrobienia, jak można sądzić po opiniach. Fakt – trzeba przy nim stać i pilnować. No i nie nadaje się do odgrzewania, bo tracimy tę chrupkość nie do końca ugotowanego ryżu. Ale naprawdę warto je zrobić, jest pyszne! Ciężko mi tę konsystencję opisać, ale jest boska. Z jednej strony kremowa, maślano-winna otoczka, z drugiej lekko al dente ryż. Możecie ten przepis zaadoptować i zrobić z innymi dodatkami (grzybami, pietruszką, groszkiem, czy co tam Wam do głowy przyjdzie). Gotujcie prędko, póki szparagi jeszcze na straganach 🙂

Składniki na risotto ze szparagami (4 porcje):
– 40 g masła
– 1 cebula
– 250 g ryżu do risotto
– 750 ml gorącego bulionu warzywnego
– 125 ml wytrawnego lub półwytrawnego białego wina
– sól
– 20 g zimnego masła
– 4 łyżki startego parmezanu

– pęczek zielonych szparagów
– masło do smażenia
– sól

Przygotowanie:

1. Masło rozgrzewamy na patelni lub garnku o szerokim dnie. Dorzucamy posiekaną cebulkę i chwilę smażymy, aż się zeszkli.
2. Dodajemy ryż partiami, za każdym razem dokładnie mieszając, żeby pokrył się tłuszczem.
3. Wlewamy wino i tyle bulionu, żeby tylko zakrył ryż. Gotujemy na małym ogniu co chwilę mieszając.
4. Kolejne porcje bulionu dolewamy po tym, jak poprzednia już się wchłonie. Za każdym razem wlewamy tyle płynu, żeby lekko zakrył ryż. I nie zapominamy o mieszaniu! Potrwa to ok. 30 minut.
5. W międzyczasie przygotowujemy szparagi. Myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki i kroimy na 2-3 cm kawałki. Podsmażamy chwilę na maśle, aż będą lekko miękkie. Solimy.
6. Kiedy ryż wchłonie już cały płyn ściągamy garnek z gazu, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Dodajemy zimne masło, parmezan, szparagi i mieszamy. Doprawiamy solą.

Risotto ze szparagami podajemy od razu po przyrządzeniu. Najlepiej z białym winem (o ile nie wypiliście przy gotowaniu ;)). Odgrzewane nie jest już tak dobre.

Smacznego!