Dziś na talerzu tarta z jagodami i budyniem cytrynowym

Zamarzyła mi się tarta… Ale nie tak, jak zwykle robię, z kremem mascarpone i śmietanką, ale z kremem budyniowym. Cytrynowym kremem budyniowym. Zaczęłam więc jak zwykle przeczesywać Internet w celach inspiracji, no i znalazłam -creme pattisiere lub też pastry cream, czyli na nasze, krem budyniowy właśnie. Różnica jest taka, że nie daje się do niego masła. Przepis na bazę znalazłam w książce „Flour” Joanne Chang, z własnej inicjatywy potraktowałam go cytryną, żeby pasował do mojej tartowej wizji 🙂

Krem jest przepyszny! Po przyrządzeniu nie mogłam się doczekać, aż wystygnie i będę mogła spróbować go w kompozycji z jagodami i kruchym ciastem. Ma idealną konsystencję, nie jest za rzadki, ani za gęsty. Przygotowanie również nie należy do najtrudniejszych – każdy, kto robił budyń da sobie radę 🙂

No i jeszcze muszę nieskromnie powiedzieć, że wyjątkowo podoba mi się sesja zdjęciowa mojej tarty – jagody są niezwykle fotogeniczne 😉

Składniki (foremka 24 cm)

Ciasto:

300 g mąki

200 g masła – b. zimnego

100 g cukru pudru

2 żółtka

Krem:

300 ml mleka

100 g cukru pudru(można dać mniej)

30 g mąki pszennej

szczypta soli

4 żółtka

sok z całej cytryny + skórka z połowy

Na wierzch:

jagody

kilka pokruszonych bez

Przygotowanie:

Przygotowujemy ciasto. Mąkę i cukier przesiewamy na blat. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i siekamy wszystko nożem na drobno. Dodajemy 2 żółtka i zaczynamy zagniatać ciasto, ale tylko do momentu, aż wszystkie składniki się połączą. Po wyciągnięciu układamy ciasto między 2 warstwami folii spożywczej i wałkujemy (już nie wyrabiamy!). W ten sposób nie musimy podsypywać go mąką, żeby nie przywierało do wałka. Po rozwałkowaniu na grubość ok. 3-4 mm i średnicę o kilka cm szerszą niż nasza forma, ściągamy jedną warstwę folii, nawijamy na wałek i przenosimy na foremkę do tarty. Nakłuwamy ciasto widelcem, a na wierzch układamy folię aluminiową i przysypujemy grochem, fasolą albo ryżem. Obciążenie spowoduje, że na spodzie nie będą tworzyć się bąble, a boki nie będą spływać.

Nastawiamy piekarnik na 200° (180 z termoobiegiem) i wkładamy foremkę do lodówki, nim się nagrzeje.

Najpierw podpiekamy ok 10-15 minut z folią aluminiową i obciążeniem . Czas zależy od piekarnika, musicie zerknąć pod folię, czy ciasto jest już “ścięte” i nie spłynie po ściankach, wtedy można ściągnąć folię i podpiec jeszcze kolejne 10-15 minut na złoty kolor.

Robimy krem. W średniej misce lekko roztrzepujemy żółtka, żeby połączyły się dokładnie ze sobą. W drugiej, mniejszej misce mieszamy trzepaczką mąkę, sól i cukier puder-mają się dokładnie połączyć. W międzyczasie podgrzewamy mleko – ma się mocno zagrzać, ale nie zagotować. Do żółtek dodajemy suche składniki – powstanie gładka, gęsta masa, do której powoli, stopniowo dolewamy gorące mleko. Całość przelewamy z powrotem do garnka po mleku, dodajemy sok i skórkę z cytryny i stawiamy na średni ogień. Podgrzewamy cały czas mieszając. Kiedy krem zacznie gęstnieć, przerywamy mieszanie i czekamy, aż zaczną pojawiać się bąbelki – krem się gotuje. Wtedy natychmiast zaczynamy znowu mieszać, ok. 10-15 sekund. Po tym czasie krem jest gotowy. Przekładamy go do miseczki lub pojemnika i przykrywamy folią spożywczą – folia ma dotykać kremu, przeciwdziała to pojawianiu się kożucha.

Ostudzony krem wykładamy na kruche ciasto, posypujemy dużą ilością jagód i pokruszonymi bezami.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji: