Lodowy sernik z masłem palonym i czekoladą

Pamiętacie, kiedyś na blogu zamieściłam przepis na masło palone? Postanowiłam w końcu je wykorzystać do słodkich wypieków. Padło na lodowy sernik z masłem palonym i czekoladą. A w zasadzie czekoladami, bo w przepisie są jej aż 3 rodzaje. No i nie jest to wypiek, bardziej deser na zimno 🙂 Mrożenie sernika to naprawdę super opcja, jeśli nie używacie żelatyny – taki zmrożony deser świetnie trzyma konsystencję. Jedyny minus jest taki, że po ozdobieniu bezą nie można go ponownie zamrozić. Sam sernik jest przepyszny – słodkawy dzięki białej czekoladzie, lekko karmelowy dzięki masłu palonemu. Ciemne czekolady i bezy stanowią jego idealne wykończenie. Spróbujcie sami 🙂

Liczba porcji: 10-12

Czas przygotowania: 2 dni

Składniki:

Spód:

•  100 g kruchych ciasteczek czekoladowych
• 3 łyżki rozpuszczonego masła

Masa sernikowa

• 500 g sera do serników
• 200 g czekolady białej
• 5 łyżek rozpuszczonego palonego masła
• 250 ml śmietany 30%

Polewa:

• 50 g czekolady gorzkiej
• 50 g czekolady mlecznej
• łyżka masła

Bezy:

• 80 g cukru
• 2 białka

Przygotowanie:

1. Ciasteczka rozdrabniamy na sypko, np. w malakserze. Dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Całość powinna mieć konsystencję i fakturę mokrego piasku. Tortownicę o średnicy max 22 cm wykładamy od spodu papierem do pieczenia, zaciskamy i przekładamy ciasteczka. Dociskamy, żeby wyrównać powierzchnię i wkładamy do zamrażarki.

2. Śmietanę podgrzewamy w rondelku, ściągamy z ognia i dodajemy pokruszoną białą czekoladę. Mieszamy, aż się ładnie rozpuści. Zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Zimną śmietanę z czekoladą ubijamy na sztywny krem, dodajemy ser i masło palone. Jeszcze chwilę ubijamy, aż składniki się połączą. Wylewamy masę do tortownicy z ciasteczkowym spodem i wstawiamy do zamrażarki na całą noc.

3. Czekolady do polewy umieszczamy  w kąpieli wodnej i czekamy, aż się rozpuszczą, pod koniec dodając łyżkę masła. Odstawiamy.

4. Białka i cukier dodajemy do metalowej miski i stawiamy nad kąpielą wodną. Od razu zaczynamy ubijać ręczną trzepaczką. Ubijamy, aż cały cukier się nie rozpuści. Ściągamy miskę z kąpieli i zaczynamy ubijanie mikserem elektrycznym. Będzie to trwało kilka minut – beza wystygnie i zrobi się sztywna. Przekładamy ją do rękawa cukierniczego z okrągłym otworem.

5. Sernik wyciągamy z zamrażarki, odkrawamy boki ostrym nożem i przekładamy na paterę. Polewamy rozpuszczoną czekoladą, a na wierzch wyciskamy bezy, które następnie przypalamy palnikiem kuchennym (takim do creme brulee).

6. Sernik po wyjęciu z zamrażarki będzie bardzo twardy, przed serwowaniem trzeba odczekać ok. 30 minut, żeby lekko odtajał.

Smacznego!