Pomysł na ten sernik czekoladowy na zimno przyszedł po tym, jak mój barek zapełnił się podarowanymi nam w prezencie ślubnym winami. Zaczęłam myśleć, co oprócz standardowej konsumpcji 😉 można by z nimi zrobić. I tak narodził się sernik czekoladowy na zimno z czerwonym winem. Nie przepadam za pieczonymi sernikami, dlatego też zrobiłam go właśnie w wersji na zimno. Przy okazji miałam powód, żeby spróbować agaru. Od jakiegoś czasu jestem wegetarianką, a że z żelatyną i tak się nie lubiłam (patrz: przepis na sernik truskawkowy), to rozstanie nie było trudne 🙂 Agar spisał się świetnie. Galaretka z wina ścięła się w 5 minut! Absolutny rekord 🙂 Agar nadaje też galaretce trochę innej faktury. Ciężko to opisać, trzeba spróbować. W każdym razie lepiej mi z nim idzie, niż z żelatyną.

Co do samego sernika – lubię mrok, ciemne kolory i stąd jego wygląd. Czarny, kruchy spód z ciasteczek Oreo. Na nim delikatna, puszysta, czekoladowo-winna masa. No i na koniec piękna, bordowa tafla z wytrawnego czerwonego wina – tylko spójrzcie, jak pięknie odbijają się w niej winogrona! W sumie, to w cieście jest tyle smaków, a jego faktura jest tak delikatna, że niektórzy dziwili się na wieść, że jest w nim ser. To za sprawą śmietany i mascarpone, które nadają masie lekkości.

Sernik jest mocno wrażliwy na temperatury – trzeba go trzymać w lodówce, inaczej delikatna masa zaczyna się uginać pod ciężarem galaretki, jak to zresztą bywa przy sernikach na zimno. Jeśli chcecie bardziej stabilnego ciasta, radzę dać jakieś 2 g agaru więcej.

Sernik ma w składzie sporo, bo jakieś pół butelki, czerwonego wina. Jego dekoracją nie mogło więc być nic innego, jak czerwone winogrona. Chciałam im dodać trochę charakteru i pozbawić je błyszczącej faktury. W tym celu wystarczyło grona zamrozić. Chwilę po wyjęciu z zamrażarki pokrywają się pięknym szronem, a całość wygląda, no cóż, po prostu obłędnie! 🙂

Składniki:

*tortownica 26 cm

Spód:

200 g ciasteczek oreo (bez nadzienia)

3-4 łyżki roztopionego masła

Masa serowa:

500 g twarogu do serników (polecam Piątnicę)

250 g serka mascarpone

330 g śmietany 30%

300 g czekolady gorzkiej

170 g cukru pudru

150 ml wina czerwonego wytrawnego

50 ml wody

4 g agaru (lub ok. 3 łyżki żelatyny)

Galaretka z czerwonego wina

250 ml czerwonego wytrawnego wina

250 ml wody

5 g agaru (lub 4 łyżki żelatyny)

2 łyżki cukru

Ciasteczka rozdrabniamy najdrobniej, jak się da. Dodajemy rozpuszczone masło, mieszamy. Wysypujemy na dno tortownicy, wcześniej wyłożone papierem do pieczenia. Wstawiamy do lodówki.

Śmietankę podgrzewamy w rondelku, kiedy będzie gorąca, ściągamy z gazu dodajemy pokrojoną w kostkę czekoladę. Zostawiamy na trochę, po chwili mieszamy i czekamy, aż czekolada się rozpuści. Twaróg, mascarpone i cukier puder dodajemy do misy miksera, chwilę ubijamy. Dodajemy ostudzoną masę śmietankowo-czekoladową i ubijamy na puszysty krem.

Wino, wodę i agar umieszczamy w rondelku. Całość doprowadzamy do wrzenia i chwilę gotujemy, żeby rozpuścić agar. Mieszaninę wlewamy cienką stróżką do masy serowej, cały czas mieszając (tak samo, jak w przypadku żelatyny). Przekładamy do tortownicy z ciasteczkowym spodem i wkładamy do lodówki do stężenia.

Żeby przygotować galaretkę, wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i gotujemy kilka minut, żeby rozpuścić agar. Najpierw wylewamy na sernik bardzo cienką warstwę, żeby oddzielić masę serową od galaretki. Inaczej po wylaniu gorącej galaretki wymiesza się ona z serem i zrobi się matowa, z plamami. Najlepiej tę pierwszą warstwę wylać łyżką. Kiedy zastygnie, wylewamy już właściwą warstwę galaretki i wstawiamy do lodówki. Zastyga w kilka minut.

Przed podaniem możemy udekorować sernik np. mrożonymi czerwonymi winogronami. Sernik idealnie komponuje się z kawą.

Przepis bierze udział w akcji: