Za kilka dni Tłusty Czwartek, a więc i pączki. Nie jadam tych kupnych, bo już od dawna nie udało mi się trafić w cukierni na takie, które by mi smakowały. W książce „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” znalazłam przepis na pączki warszawskie – na dużej ilości żółtek, według staropolskiej receptury. 

Muszę powiedzieć, że te pączki przeszły moje najśmielsze oczekiwania. Są tak puszyste, że po usmażeniu nie można ich nawet stawiać jednego na drugim! Wprawdzie nie należą do najtańszych i najprostszych w przygotowaniu, ale uwierzcie mi – warto. Zjadłam 3 pod rząd i musiałam się mocno postarać, żeby nie sięgnąć po kolejnego.

Składniki na pączki warszawskie – 24 szt:

Zaczyn (składniki w temp. pokojowej):

-60 g świeżych drożdży

-100 g mąki pszennej (najlepiej luksusowej typ 550)

-łyżka cukru

-1/3 szklanki mleka

Ciasto właściwe:

-400 g mąki

-80 g cukru

-8 żółtek

-250 ml śmietanki 30% – letniej

-nasiona z połowy laski wanilii

-150 g roztopionego, letniego masła

-szczypta soli

-kieliszek spirytusu

Nadzienie:

-150 g konfitury z róży

-80 g drobno zmielonych migdałów

Przygotowanie:

1. Składniki na zaczyn mieszamy dokładnie i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
2. Jajka ucieramy z cukrem.
3. Następnie łączymy je z pozostałymi składnikami i zaczynem. Wyrabiamy dokładnie ciasto. Na początku może być mocno lejące, po dłuższym wyrabianiu zacznie odchodzić od ręki i miski. Jest gotowe, gdy zrobi się lśniące i elastyczne, ale w dalszym ciągu trochę rzadkie.
4. Przykrywamy miskę z ciastem ściereczką i zostawiamy, aż porządnie wyrośnie.
5. Kiedy ciasto rośnie przygotowujemy nadzienie – składniki łączymy i dobrze mieszamy.
6. Z wyrośniętego ciasta formujemy pączki. Mi najlepiej było nabierać ciasto w omączone dłonie. Kawałek o wadze ok. 40 g rozpłaszczamy na dłoni, na środek nakładamy ok. pół łyżeczki nadzienia i łączymy brzegi, jak przy bułeczkach. Formujemy kulkę i kładziemy złączeniem w dół na omączonym blacie.
7. Przykrywamy ściereczką i czekamy, aż prawie podwoją objętość.
8. Gotowe pączki smażymy na tłuszczu (ja użyłam rzepakowego) o temp. ok.170-180 stopni. Najlepiej smażyć w szerokim i płaskim rondlu. Dobrze wyrośnięte pączki będą miały charakterystyczny pierścień z jaśniejszym ciastem.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji: