Zawsze kiedy brak mi weny na przepisy, sięgam do książki „365 obiadów” Lucyny Ćwierczakiewiczowej. To dla mnie kopalnia cudownych przepisów. Tak też było tym razem. Przepis na ten mus z palonych migdałów zaczerpnęłam z książki. Lekko go zmodyfikowałam, zamieniłam żelatynę na agar i dodałam bitą śmietanę na wierzch. Mus jest obłędny! Choć jest też bardzo słodki, więc jeśli nie przepadacie za mocno słodkimi deserami, to się rozczarujecie. Sesję robiłam w pośpiechu i dopiero wieczorem, kiedy zabrałam się za jedzenie zobaczyłam, że nie mam żadnego zdjęcia, które pokazałoby Wam jak puszysty jest ten deserek… No cóż, musicie mi uwierzyć na słowo 😉

Mus z palonych migdałów

Składniki na 6 porcji:
150 g migdałów (najlepiej blanszowanych bez skórki)
250 g cukru
1 łyżeczka agaru lub 10 g żelatyny
125 ml wody + ok. 170 do podlewania
660 ml śmietany 30%

Przygotowanie:

1. Jeśli mamy migdały w skórce, sparzamy je gorącą wodą, zostawiamy na chwilę. Następnie odcedzamy i ściągamy skórki.
2. Migdały siekamy na dość małe kawałki i mieszamy z cukrem na dużej patelni. Podgrzewamy, ciągle mieszając, aż nabiorą ciemnobrązowego koloru (ciemniejszego niż skórka z migdałów). Uważamy, żeby nie przypalić!
3. Agar (lub żelatynę) rozpuszczamy w 125 ml wody i dodajemy na patelnię, ciągle mieszając, żeby nic nie przywarło do dna. Gotujemy ok 10 minut, mieszając co chwilę, aż płyn nabierze koloru mocnej kawy.
4. Całość przecedzamy przez drobne sitko, mocno odciskając płyn i migdały wrzucamy z powrotem na patelnię.
5. Wlewamy ok. 70 ml wody, ponownie gotujemy, przecedzamy i czynność powtarzamy jeszcze dwa razy, za każdym razem wlewając ok. 50 ml wody.
6. Odcedzony płyn dobrze mieszamy i zostawiamy do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Pozostałe migdały możemy osuszyć na czystej patelni, na bardzo małym ogniu i użyć do dekoracji.
7. Odmierzamy 500 ml śmietanki i ubijamy na sztywno. Następnie, ubijając na niskich obrotach, wlewamy powoli odcedzony płyn (dla bezpieczeństwa można wmieszać go ręcznie za pomocą trzepaczki).
8. Masę przelewamy do pucharków lub szklanek i zostawiamy na noc w lodówce.
9. Pozostałą śmietanę ubijamy (bez dodatku cukru). Dekorujemy nią desery i posypujemy palonymi migdałami.

Smacznego!