Szarlotka z bezą

Dziś zapraszam na klasyczny przepis – szarlotka z bezą. Miało być zupełnie co innego, ale mąż sobie zażyczył „czegoś normalnego” 😀 Po chwili namysłu przyznałam mu rację. Patrząc na wszelkie agregatory z przepisami, gdzie królują ciasta typu: 2 warstwy ciasta, krem, galaretka, posypka i coś jeszcze, to moje wpisy się w ten nurt zdecydowanie nie wpisują 🙂 Tym razem więc, bez żadnych udziwnień, postawiłam na klasykę.

Szarlotka z bezą to dla mnie nowość – u mnie w domu takiej się nie robiło. W ogóle bez się nie piekło. Teraz wiem, co straciłam 😀 Beza jest przecudna. Idealnie pasuje do kruchego ciasta i kwaśnego jabłkowego nadzienia. W dodatku całość jest tak prosta, że nawet niedoświadczone w pieczeniu osoby powinny sobie poradzić 🙂 No i nie ma nic bardziej jesiennego niż szarlotka 🙂

Składniki są podane na okrągłą formę ok. 28-30 cm średnicy

Czas przygotowania: 1,5-2 godziny

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki (zwykłej lub krupczatki)
• 200 g zimnego masła
• 100 g cukru pudru
• 3 żółtka

Składniki na nadzienie:

• ok. 1 kg kwaśnych jabłek*
• cynamon
• ew. trochę wody
• bułka tarta

Składniki na bezę:

• 3 białka
• 150 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Składniki na ciasto umieszczamy w misie malaksera (masło kroimy) i łączymy w jednolitą masę. Można też przygotować ciasto klasycznie na blacie: posiekać masło z mąką i cukrem pudrem, dodać żółtka i zagnieść ciasto. Formujemy płaski placek, owijamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę.
2. Jabłka obieramy, drylujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Smażymy w garnku lub na patelni, aż częściowo się rozpadną. Można ew. podlewać wodą, jeśli same nie puszczą soku. Ja lubię kawałki całych jabłek w nadzieniu, więc nie zesmażam ich całkowicie. Na koniec dodajemy cynamon.
3. Ciasto wałkujemy na blacie podsypanym mąką, na kształt koła, kilka centymetrów szerszego, niż nasza foremka. Za pomocą wałka przenosimy do formy i nakłuwamy spód widelcem. Ciasto wykładamy folią do pieczenia, wysypujemy obciążenie (groch, fasola, specjalne kulki do pieczenia) i pieczemy w 190°C aż brzegi będą lekko przypieczone (ok. 10-15 minut). Ściągamy folię z obciążeniem i pieczemy dalej, aż się zezłoci.
4. Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijamy zaczynamy dodawać cukier – łyżka po łyżce, aż się rozpuści. Cały czas miksujemy na najwyższych obrotach. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną.
5. Na upieczony spód wysypujemy trochę bułki tartej, następnie jabłka i na to pianę z białek. Pieczemy w 180°C przez 25 minut. Beza powinna być z wierzchu chrupiąca, beżowa. Jeśli będzie zbyt blada, zmniejszamy temp. do 150°C i jeszcze chwilę podpiekamy.

Najlepiej smakuje jeszcze na ciepło! Smacznego 🙂