Czekoladowe cupcakes z wiśniami

Lubicie wiśnie i czekoladę? Jeśli tak, to babeczki dla Was! Ja osobiście uwielbiam połączenie kwaśnego i słodkiego, więc zdecydowanie zaliczam te cupcakes do ulubionych. Nieskromnie muszę stwierdzić, że zrobiły furorę i zniknęły bez śladu :) W sumie to znikały jeszcze w trakcie przygotowań, a konkretnie na etapie wykrawania środków. Tak naprawdę, to zdziwiłam się, że wyszły tak pyszne, bo każdy składnik próbowany osobno nie robi aż takiego wrażenia – nadzienie wydawało mi się za kwaśne, krem bez wyrazu, a ciasto może zbyt czekoladowe – ale to wszystko razem tworzy idealną kompozycję smakową. Lekki krem równoważy ciężkie, czekoladowe ciasto, które z kolei doskonale pasuje do kwaśnego, wiśniowego wnętrza. Jednym zdaniem: czekoladowe cupcakes z wiśniami  to coś, czego musicie spróbować! :)

Składniki na 10 sztuk:

• 100 g masła
• 40 g kakao
• 1 jajko
• 60 g gęstej, kwaśnej śmietany
• 100 ml wody gazowanej
• 120 g mąki
• 150 g cukru
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wiśniowe nadzienie:

• ok. 500 g wiśni
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem wiśniowy:

• 250 g mascarpone
• 250 g śmietany 30%
• 2 łyżki cukru z wanilią
• 5 łyżek przetartego wiśniowego nadzienia’

Najpierw przygotowujemy nadzienie. Wiśnie pozbawiamy pestek, zasypujemy cukrem i gotujemy przez ok. 30 minut, żeby woda odparowała, a całość lekko się zagęściła. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w minimalnej ilości wody, tworząc coś w rodzaju kisielu wiśniowego z całymi owocami. Możecie użyć gotowego dżemu wiśniowego, ja takowego nie miałam, więc powtórzyłam pomysł z tartaletek z truskawkami. Zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Masło rozpuszczamy w rondelku z kakao (uważajcie, bo masa jest bardzo gęsta i może się przypalić) i ostawiamy do ostygnięcia. Śmietanę ubijamy lekko z jajkiem. Dodajemy kakao z masłem i wodę gazowaną, całość ponownie lekko ubijamy. Wsypujemy przesianą mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Już nie ubijamy, tylko mieszamy do połączenia się składników. Foremki na muffinki wypełniamy do 3/4 wysokości i pieczemy w temp. 180°C ok. 20 minut, do suchego patyczka. Po wyjęciu studzimy.

Przecieramy 5 łyżek wcześniej przygotowanego wiśniowego nadzienia przez gęste sitko, żeby pozbyć się skórek. Ubijamy schłodzone mascarpone, śmietanę i cukier z wanilią na puszystą masę. Pod koniec dodajemy przetarte wiśnie. Krem wkładamy do lodówki, żeby dobrze się schłodził przed dekorowaniem.

Z babeczek wycinamy środki (miły moment – można podjadać, co się wytnie :) ) i wypełniamy je wiśniowym nadzieniem. Wierzchy dekorujemy kremem, za pomocą rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Na koniec dodajemy wisienkę :)

Smacznego!